Les restaurations d'aujourd'hui, BTS-Licence-Master hôtellerie-restauration : Vers de nouveaux paradigmes

September 23, 2019

Les restaurations d'aujourd'hui, BTS-Licence-Master hôtellerie-restauration : Vers de nouveaux paradigmes

Titre de livre: Les restaurations d'aujourd'hui, BTS-Licence-Master hôtellerie-restauration : Vers de nouveaux paradigmes

Broché: 400 pages

Date de sortie: June 16, 2017

ISBN: 2206304279

Éditeur: Delagrave

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Les restaurations d'aujourd'hui, BTS-Licence-Master hôtellerie-restauration : Vers de nouveaux paradigmes

* Un ouvrage exhaustif sur le marché de la restauration aujourd'hui : offres commerciales, typologies de consommateurs, concepts de production, gestion de l'unité de restauration, cadre légal en hygiène. * De nombreux exemples pratiques, tous les chiffres actualisés de la filière. * Un outil indispensable aux élèves du BTS hôtellerie restauration, options A et B, notamment en vue de la préparation des épreuves E3 (mercatique) et E4 (génie culinaire).